制腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，也是腊八节的食俗。在腊八前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。 [1]

腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。 [2]  成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。 [3]

菜品历史

明清时期，徽商外出经商时，为了勤俭节约、艰苦创业，在每年的腊月，各家都烧制“腊八豆腐”，带出作为菜肴，可以吃上一年。

如今，腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录。 [4]

菜品制作

制作步骤

做法一

食材

小黄豆适量，食盐适量。

步骤

1.先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。

2.然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。 [5]

做法二

食材

黄豆400克，八角适量，辣椒适量，水适量。

步骤

1.用上等小黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入布袋。

2.收紧袋子，用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口，越紧做出来的豆腐越有嚼劲，挤出多余的水分后，形似奶酪的豆腐就这样定型了。

3.抹上盐水，置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。 [6]

做法三

食材

小黄豆适量，八角适量，辣椒适量。

步骤

1.用小黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入圆形土布袋压制成坯，朝上一面中间略凹，供晒制时洒抹盐巴用。

2.圆形土布袋子一定要束紧，越紧做出来的豆腐越有嚼劲，越紧越不会出现豆腐内里的空洞间隙，最后挤出多余的水分后，撤去圆形土布袋，形似奶酪的腊八豆腐坯子就这样定型了。 [7]

烹饪须知

1.如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。

2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。

3.它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。

4.招待贵宾时，黟县人会将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。 [8-9]

菜品特色

腊八豆腐，看起来金黄镶边，雪白内芯；闻起来喷香四溢，食欲顿生；品尝时，则觉得金边脆生生，内芯软筋筋，咸中带点甜，香里裹着鲜。 [7]

食用须知

营养价值

腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，营养价值较高，适合在寒凉的时节食用。

腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白，有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。 [10]

注意事项

腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处，脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，另含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。 [10]

历史文化

据说，古时一对夫妇过着恩爱的生活，男的出外经商，女的在家做女红。

一天，刚买了豆腐准备回家做饭的老婆，接到远方亲人的邀请，去帮人做嫁衣。临行前忘将豆腐放在门前的石磨上，结果此去隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬，还能闻到香气，就切下品尝，发现味道很好。后就用同样的方法，加上盐带给出门经商的丈夫，用于长途跋涉的食品。丈夫同行的朋友，吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带，连连称好，丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”，黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”，久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐。 [11]

参考资料

1.  今日腊八节 这碗腊八粥你喝对了吗  ．网易[引用日期2017-01-15]

2.  “腊八豆腐”迎腊八  ．网易[引用日期2017-01-15]

3.  制作腊八豆腐  ．人民网[引用日期2017-01-15]

4.  黟县“腊八豆腐”申报国家地理标志产品   ．新华网[引用日期2017-01-15]

5.  安徽民间风味特产腊八豆腐  ．网易[引用日期2017-01-15]

6.  腊八豆腐：黟县传统腊八豆腐美味迎腊八  ．网易[引用日期2017-01-15]

7.  腊八豆腐  ．黄山新闻网[引用日期2017-01-15]

8.  腊八节的小吃和寓意  ．凤凰网[引用日期2017-01-15]

9.  腊八节美食之腊八豆腐  ．腾讯网[引用日期2017-01-15]

10.  天气阴冷 吃腊八豆腐  ．凤凰网[引用日期2017-01-15]

11.  徽派写意水墨宏村 淡妆浓抹总相宜  ．网易[引用日期2017-01-15]